Tu veux parler des cacahuètes ? de crème liquide + 80 gr. Tu peux le faire toi même (la recette est sur le blog) ou l’acheter (toujours sur internet ou en boutique spécialisé, le Valrhona est top ! Laisser le chocolat prendre au frais. bonjour, J’ai dû tasser à la cuillère pour rassembler le tout. La ganache au chocolat au lait: Au bain-marie ou au micro-ondes faites fondre légèrement les 190 g de chocolat au lait. Waouh, c’est magnifique, bravo à toi ! J’ai réalisé l insert cette après-midi et il a l akr si bon ! J’ai utiliser votre recette de glaçage miroir simple au cacao. Comment dois-je calculer les proportions ? Tu veux dire un layer cake (avec un chiffon cake comme biscuit ) ? S’il n’est pas trop tassé, et donc pas trop compact, ça ne pose pas de problème à la découpe qu’il soit sur le biscuit. Incorporer délicatement le sucre glace/poudre de noisettes a la meringue à l'aide d'une maryse. et la troisième c’est est-ce que je peux doubler les quantités pour faire un plus grand gâteau mets pour la cuisson par exemple du financiers est-ce que je double le temps du four ? Versez-les dans un blender ou un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre pâteuse. dessert, crumbles et barres J’ai bien envie de rajouter un insert fruit de la passion comme celui de ton gâteau chocolat au lait passion au dessus ou en dessous du crémeux noisette , qu’en penses tu ? Mettre dans une poche à douille une douille cannelé,  et garnir la poche avec la chantilly au lait et déposer sur chaque petit entremet 4 rosace de chantilly qui doivent recouvrir ainsi toute la surface de la feuille de chocolat. Votre crémeux rajoute beaucoup de gout a mon entremet, je l’ai rajouté à mon royal au chocolat pour l’anniversaire de mon époux, on s est régalé . Cela a pour conséquence que le glaçage est un peu moins régulier, mais au moins, il est nappé correctement. Joyeuses fêtes de fin d’année. Laissez-le ensuite décongeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster. Tu ne peu pas en trouver sur internet ? Merci, Bonjour, Super! La mousse chocolat au lait est à réaliser le jour du montage des entremets individuels. merci encore Bonjour, Faire torréfier les noisettes en les mettant sur une plaque du four chemisé de papier cuisson, durant 15 minutes.Puis les concassées grossièrement. Préparez ensuite une crème … Merci. . Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Quelle sont les quantités pour un moule de 24cm et un insert d’a peine 20 cm ? Oui tu peux utiliser de la pâte de noisette déjà faite, j’espère juste qu’elle n’est pas amer si elle est brut. Ingrédients: pour la dacquoise noisettes: -175g de blanc d oeuf -50g de sucre semoule -150g de noisette -125g de sucre glace pour le croustillant praliné: -100g de praliné -125g de crepe dentelles -25g de chocolat au lait … Oui tu peux, du coup je dirais que seul l’insert a besoin d’être congelé (pour faciliter le montage de ta verrine). Il me faudrait le volume d’un (ou des 6) dômes, sans ça je ne peux pas faire grand chose. Nathalie. 75 ml de lait entier. Il ne devient pas compact? J’ai une question concernant le glaçage. Le chocolat va se figer en refroidissant. Faites fondre le chocolat 1 min 30 au micro-ondes. Préparez ensuite la mousse au chocolat au lait. Merci par avance. Quand je réaliserai l’effet velours sur mes entremets individuels, je rajouterai les photos. nouveau. Mousse au chocolat blanc : 375 gr. Est ce que le glaçage tiendra bien sur l’entremet jusqu’à samedi? Merci pour la réponse. Je teste ma première recette de votre blog et je dois dire que je suis très pressée de voir le résultat. Bonne fêtes. Je souhaiterais sortir mon entremet du congélateur le jeudi et faire le glaçage. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-ondes). Que des termes trouvés dans tes bonnes recettes Ca serait plutôt une sorte de compilation. Assurez-vous que le crémeux et le financier soient congelés avant de commencer la préparation de la mousse, car il faudra procéder au montage immédiatement après l’avoir terminée. entremet au chocolat au lait de Pierre Hermé bonjour tout le monde, voila un entremet tout chocolat a vous faire fondre, on ne peut que succomber a ce délice crousti-fondant, doux et savoureux, comme si vous l’avez déjà en bouche, et moi avec vous, car ce délice n’… Merci de votre aide. Déposez enfin le biscuit, la couche de croustillant vers le bas au contact de la mousse. Le moule doit être plus grand que l’entremets final de sorte qu’on puisse … Réservez l’entremets pour la nuit au congélateur. Du coup le gâteau se conserve au congèle ? J’ai envie de me le tenter!! Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à Bonjour Maxime Je dois faire ce gâteau pour un anniversaire mardi. cela m’inquiète un peu pour la dégustation.. j’ai mixé assez longtemps au mixeur pourtant( mais il n’est peut être pas assez puissant) J’ai bien en tête qu’il faut réduire les quantités (vol : 1884 ml pour votre cadre, et 1100 ml pour le mien soit multiplier les ingrédients par 0.6 environ) mais je me demande si le montage doit se faire de la même manière ? Dois-je garder ces mêmes quantités ou les modifier ? Merci beaucoup Maxime pour ta réponse. Et pour le praliné, puis je prendre du chocolat praliné de la marque poulain? Avec les gavottes, cela a donné qqc d’émietté. Bonjour Ce gâteau 3 mousse au chocolat … Réserver au frais. Faire chauffer la crème dans un saladier adapté au micro-ondes, 2 fois 30 secondes, puis ajouter le chocolat préalablement cassé en morceaux. Merci pour votre aide . Merci. 105 g de palets de chocolat noir Caraïbes 66% Valrhona. Passe une bonne fin de semaine, bisous, MamaFati. J’ai eu le même doute que toi avant de realiser la recette mais tu peux faire confiance à Maxime, sa mousse tient très bien comme ça! Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez peut-être que j’ai lancé une page sur Tipeee, une plate-forme qui permet de soutenir les créateurs de contenus comme moi. Fidele a votre blog depuis quelques temps en ayant tente plusieurs de vos recettes avec succes, Jaimerai realiser cet entremet en apportant une petiye variante: remplacer la mousse au chocolat au lait par la mousse au praline et rajouter une gelee fruit de la passion pour apporter du peps. 5.0/5 (5 votes), 6 Commentaires. Il aurait fallu torréfier ta poudre aussi, car cela développe le goût des noisettes (des fruits secs en général). comme je les aime!! Lorsque je l’ai sortie du congélateur après 24h et la mousse a complètement coulé et est devenue liquide. J’ai des progrès à faire sur le glaçage. Mon gâteau est pour dimanche help me please . Super merci, je vais rajouter un peu de gélatine alors ! Il faut casser légèrement l’angle droit de ton entremets, avec une spatule ou simplement ton doigt (pour que le glaçage coule mieux sur les côtés). Merci beaucoup, pour la rapidité de ta réponse. Jai essaye comme conseille, ca a donne : financier noisettes + croustillant praline + cremeux noisettes + gelee fruit de la passion + mousse praline + glacage chocolat au lait. Merci, C’est du sucre glace, je vais rectifier ça merci . Joconde, breton, viennois, moelleux, madeleine, génoise, financier, de Savoie, pain de Gênes, dacquoise, au chocolat… Il y en a beaucoup. This cake is best!! Je m’interroge quant à l’absence de gélatine dans la mousse… Classiquement, il est nécessaire d’en mettre une feuille, il n’y a aucun risque que la mousse de tienne pas en décongelant ? A condition de bien réaliser la mousse…. Merci beaucoup pour tes recettes et ton explications si bien détaillée, c’est un vrai plaisir a reproduire ! Il se compose d'une ganache montée chocolat au lait, d'une dacquoise coco, d'une mousse coco et d'un glaçage miroir au chocolat au lait. J’ai investi dans des moules silicone. le crémeux noisette était un délice. Passez une bonne journée ! Le gâteau est excellent mais j’ai eu un problème avec la mousse au chocolat. Battre la chantilly au chocolat au lait à l'aide d'un batteur électrique durant quelques minutes, jusqu’à ce que la chantilly soit bien montée. Oui il doit être congelé avec le croustillant pour pouvoir être manipulé facilement. Essaye de monter un peu plus la crème, et quand tu mélange avec le chocolat fais-le doucement à la maryse. bonjour, Un vrai délice bien réussi! Merci beaucoup pour ta réactivité encore une fois !!!! Filtrez-le ensuite à travers une passoire. Je souhaiterais tester cette recette pour un anniversaire. Peut-on utiliser du praliné en poudre pour le croustillant praliné ? Déjà au moment d’ajouter la purée de noisette et la pâte praliné, je me suis retrouvée avec qqc de compacte. Merci encore ! Disposer la première mousse sur la génoise et laisser reposer au réfrigérateur 1h ou au congélateur 15 min. La recette de l'entremets Caraïbe de Yann Couvreur. Merci, Bonjour Maxime, Un bonheur votre blog ! Par ailleurs, cette mousse à base de bombe contient de la gélatine pour la stabilisé, car le chocolat au lait contient moins de beurre de cacao que le chocolat noir, donc elle se tiendrait moins bien sans gélifiant. bonne fin de journée. Étalez votre praliné feuilleté sur le financier, sans trop le tasser. Créée par … Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Penses tu que cela soit réalisable ? Démoulez et glacez votre entremets puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. Merci, Bonjour, très jolie gâteau.il faut du sirop de glucose ou du glucose en poudre pour le glaçage ? Bonjour Maxime, je souhaiterais réaliser cet entremet mais sous forme de bûche pour noël .. dois je multiplier les quantités pour une bûche de 30 cm de long ? Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le quand il est entre 30 et 35°C. Cet entremets chocolat au lait et fruit de la passion est composé d’un streusel au cacao, pour la touche croustillante, d’un biscuit moelleux au chocolat au lait, d’un insert au fruit de la passion, et d’une mousse au chocolat au lait. entremet dégusté hier soir, J’aimerais faire 2 entremets, un avec un cercle de 24 centimètres avec insert de 20cm et un autre avec un cercle de 26 centimètres avec insert de 24cm (ce dernier pour 14 personnes environ, sachant que je fais une foret noire en plus). Je vais donc préparer le crémeux noisettes. Versez la crème sur votre pâte de noisettes puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir un crémeux au grain le plus fin possible. Merci d’avance de votre réponse. 36 commentaires. Réalisée ce weekend avec succès (j’étais un peu septique pour la mousse au chocolat, j’avais peur que ça ne tienne pas sans gélatine juste avec de la chantilly et du chocolat mais voyant que la question avait déjà été posée plusieurs fois dans les commentaires, j’ai suivi la recette et effectivement ça se tient bien!) Pour une bûche de 30 cm il faut multiplier les ingrédients par 0,8 . Merci pour la recette. (dans les ingrédients il est dit “sucre” et dans la préparation “sucre glace”) Dois-je aussi multiplier les ingrédients pour le glaçage miroir ? Merci beaucoup. Merci pour vos super recette, Il est prévu pour 8, il suffit donc de diviser les ingrédients par 2. ma question par quels biscuits, je dois remplacer les gavottes car j’ai un problème d’intolérance au gluten, Bonjour, j’ai du mal avec mette le croustillant vers le bas coter mousse ? Merci encore de prendre toujours le temps de repondre a nos questions et suggestions et bravo pour ce blog ! Hello , Merci d’avance pour vos précieux conseils. Pour un entremet de 20 cm de Ø et 5 cm de hauteur 10-12 personnes. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage. Coucou mes Ronrons chéris Je reviens avec un délicieux entremet. Merci. Pourrais-tu nous faire un topo sur les types de biscuits, notamment pour les entremets. Merci beaucoup. Mais il ne faut pas mettre le croustillant directement comme ça, il doit être sur le biscuit, le tout déjà congelé. Mach’Allah 3alik. On dirait qu’il fait 6 cm? J’ai hâte de réaliser cette recette, alléchante comme toutes les recettes de votre site ! Merci d’avance. que j’ai eus. Merci pour la réponse! J’aimerais réaliser cet entremet le samedi après midi pour le manger le soir… Suis je obligée de passer par l’étape d’une nuit au congélateur ?? Tellement bien expliquée, j’ai pu régaler mon papa pour son anniversaire ainsi que qqs membres de la famille. Ayant un moule à insert de 19*19*5 dois-je changer les proportions données? Tu peux ajouter un peu d’huile à ton croustillant, mais il faut surtout ne pas trop le tasser pour éviter qu’il ne soit trop dur. Tu peux utiliser ce que tu veux, il faudra juste adapter les quantités. Je voudrais réaliser cet entremet avec un moule de 22 cm, par combien je dois multiplier les ingrédients ? Comme tu le souhaites, ça ne change pas grand chose ici. C'était une fois de plus l'occasion de réaliser un gâteau et j'ai choisi l'association qui me plaît le plus: le fruit de la passion et le chocolat au lait. Puis-je rajouter un peu de gélatine ? Aussitôt que le chocolat commence a se figer y tracer et découper au fur et à mesure avec un couteau des carrées de 6 x 6 centimètres en vous aidant d'une règle. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air. Entremets chocolat au lait Bahibe passion cacahuète 3/18/2018 Cette semaine, je devais préparer un gâteau pour l’anniversaire de l’une de mes meilleures amies. Bonjour, Voici le dessert d’anniversaire de Mr GourmanD cette année, après l’association noix de coco/ chocolat avec l’entremets bounty l’an dernier, place au duo pistache et chocolat cette année. Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Avec une purée d’amandes ou de noisettes à la place oui. I have a question about the gelatin you are using. Je voudrais commencer par faire ce gateau mais plus petit pour maîtriser et surtout si je me rate, éviter de gaspiller des matières premières de qualité… est-il possible de diviser toutes les proportions par 2 sans altérer la qualité de la recette ? Je voudrais savoir svp,si on peut remplacer le chocolat au lait avec du chocolat noir en gardant les mêmes proportions de lait et de crème fleurette ?? Waouh, si c’est aussi bon que c’est beau, ça doit être un délice !! Question très très urgente je peux remplacer la gelatine par de l’agar agar pour le crémeux ? Oui tu peux le faire décongeler à température ambiante. Merci pour l’info. D’accord!Merci pour votre réponse rapide La recette par … Je souhaiterais la réaliser pour les fêtes mais j’ai quelques questions. J’ai choisi pour cette recette un biscuit financier aux noisettes surmonté d’un croustillant praliné. Je m’y attèlerai demain… J’ai hâte! – concernant le glaçage, j’ai peur que si je verse tout rapidement, certaines parties du contour aient des trous, je le fais donc lentement et en orientant le gâteau pour que le bord soit moins “vertical” (un peu périlleux mais ça fonctionne). Bonjour, Je suis vraiment fan. trois questions principales la première puis-je faire le glaçage chocolat avec le thermomix ? faites chauffez la crème , des que la crème frémit , ajoutez le chocolat . Je vais regarder pour changer le lien . Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Une pâte. ma chère délicieux ma fille a bavé pour ce gâteaux, ya3tike el saha! Ajouter le praliné et la purée de noisettes. Qu’en pensez-vous ? Le biscuit doit être ajouté à la fin, à l’envers (car une fois pris tu retourneras ton entremets). Bonjour Dans ce cas il faut utiliser seulement 200 g de chocolat noir. Oui c’est possible, mais le goût sera très diffèrent . Bravo pour cette jolie réalisation ! J ai acheté un moule de 20cm pour la réaliser mais j ai un doute sur la hauteur. 18 novembre 2017 Merci pour cette nouvelle recette. Bises. Le praliné c’est des fruits secs et du caramel réduit en pâte . Laissez refroidir. Une première pour moi et c’est une réussite complète Merci pour beaucoup pour les explications, impossible de se louper . Ingrédients: lait,chocolat noir,cacao peu sucré,oeuf (les jaunes),sauceline de maïzena,poire au sirop,crème liquide,sucre,amandes effilées. Bonjour, Si cela vous intéresse je vous laisse faire un tour dessus juste ici, vous y trouverez toutes les explications et les raisons qui m’ont poussé à tenter cette aventure avec vous. J’aimerais le réalisé pour 4 personne est ce possible (quantité d’ingrédient) Merci !! waouhhh superbe réalisation, ça donne envie!!! 2 jours maximum au réfrigérateur une fois qu’il a totalement dégelée (compte 8 heures de décongélation) , Bonjour, quelles sont les proportions pour la mousse avec du chocolat à 66% de cacao? Faire fondre le chocolat préalablement cassé en morceau et le beurre, dans un saladier, au bain-marie. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Je touche globalement a la cuisine algérienne que je partage avec vous a travers mes photos et vidéos, de la pâtisseries algériennes et gâteau algérien avec photo et vidéo. J’ai des moule à insert à buche dans lequel je pensais mettre le crémeux noisette. J’arrive bientôt à la réalisation de la mousse et je voulais savoir: tout comme la chantilly, faut il mettre tous les ustensiles + crème préalablement à refroidir pour monter la crème fouettée ? Découvrez cette recette de chocolat au lait et donnez votre avis en commentaire !. Pas possible ya amour de cuisine! First of all thank you so much for the great recipe! Merci, Merci pour cette recette. Merci a vous . Merci d’avance, Pour la mousse au chocolat on peut utiliser une autre crème que la crème fleurette. Il serait alors possible d’utiliser un moule en silicone ? Bonjour à tous ... Envie de Fantastik fruits de la passion, chocolat au lait ? Bienvenue sur mon blog culinaire, sur lequel vous allez trouver les recettes de ma petite cuisine. Bonjour Maxime, un petit retour… très bonne recette, appréciée par tout le monde, fait sous forme de bûche, et effectivement la mousse avait une très bonne tenue. de chocolat au lait. Bonsoir, Ensuite elle peut prendre au réfrigérateur. Pingback: Charlotte au chocolat insert chocolat blanc orange - Amour de cuisine, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. En général on utilise du lait entier en pâtisserie . Sylviane. Bonjour ! Vous devez obtenir 12 ou 16 carrés. Préparation : 2 h 30 min             Cuisson : 35 min            Difficulté : Difficile. Pour le praliné oui (mais n’ajoute pas de sucre du coup), mais ça sera plus sucrée par contre , Bonjour, Croyez vous que l’on puisse remplacer le glacage lisse par un glaçage rocher? Mais j’ai de gros doutes sur la mousse chocolat, j’ai vraiment peur qu’elle ne tienne pas ! Faites chauffer la crème et le sucre. Bonjour Maxime je veux réaliser ta recette d’entremet mais au moment de faire la mousse au chocolat je n’ai pas compris quand tu prend le cercle de 20 cm et que tu verse le chocolat après avoir fait ceci tu mets le gâteau dedans ou pas??Merciii. L’association chocolat au lait … Par contre je n’ai pas de recette de crémeux noisette chocolat. Merci, je voulais aussi savoir combien de temps les entremets peuvent rester au congélateur car je dois le préparer 15 jours avant et le décongeler la veille de sa dégustation. Tu peux tout faire en même temps si tu veux , Bonjour, cet entremet me donne vraiment envie ! Je viens de réaliser la recette en forme de bûche pour un test avant Noël. Je m'appelle Maxime, et à travers ce blog j'aimerais vous faire partager ce qui était d'abord pour moi une passion avant de devenir mon métier, la pâtisserie. Bonne soirée ! mélange chocolat noisette est subtil, ce n’est pas trop sucré, mis à part le glacage. Bravo et super photos. Mentions Légales Le montage de l’entremet. Merci pour tout, Pour le glaçage tu remplace juste le chocolat, sans modifier le poids. Et cetait juste parfait. Tu en connais beaucoup déjà ! Décoration : bande et disques de chocolat au lait. Auriez-vous des conseils pour le montage dans un moule à bûche (j’ai le moule silicone meringa de Silikomart) ? Ou peut-être puis je mélanger le manjari avec l’ivoire pour obtenir du chocolat au lait? Mélangez doucement avec un fouet, cela devrait suffire à casser les gros paquets de crème. Pour les feuilles de chocolat : 150 g de chocolat au lait; 1 g de fleur de sel; Recette d’entremets : Chocolat, Caramel et fleur de sel. Non il faut impérativement du praliné (en pâte donc, en poudre on parle de pralin), sinon ton croustillant sera hyper sec , Bonjour est ce normal que il n’y ait pas de gélatine dans la mousse au chocolat car j’ai vu dans vos autres recette d’entremet que les mousses étaient faites avec un peu de gélatine pour la plupart. Je voudrai savoir quelles seraient les dimensions du moule pour réaliser cet entremet sous forme de bûche ? Je pense qu’il faut quand même 3 heures.