... Les gnocchi sont des pâtes italiennes portant le même nom pour plusieurs recettes de pâtes. La pâte ne doit pas trop être travaillée pour éviter d’activer le gluten contenu dans la farine, ce qui rendrait les gnocchi collants. Les Pappardelles sont de larges rubans (2cm) de pâtes aux œufs, normalement réservées aux ragoûts à base de gibier, de champignons sauvages, de lapin ou de sanglier. Il accompagne aussi bien les fromages, les viandes et les sauces tomates. Gratuit. Ils sont parfaits pour les sauces grossières (surtout celles qui contiennent des morceaux de viande) qui peuvent se coincer dans les filets des vis. Plates, longues, courtes, torsadées, creuses ou pleines. ), ici, les recettes sont 100% italiennes, si si !. Appelées aussi Pastina, elles peuvent avoir plusieurs formes: en étoile, en alphabet, en farfalline ou petites farfales… Voici les plus fréquentes. La voilà ! Travaillez votre pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache bien de votre planche de travail. Il y a 49 produits. Ils sont parfaits pour les, Vient de l’italien « gemello », qui signifie jumeau. Mieux connu sous le nom de cheveux d’ange, le capellini est la pâte la plus fine et la plus délicate des pâtes à fil. Les pâtes Fideo se caractérisent par des brins courts et épais, presque comme des spaghettis cassés. Les cannelloni, typiques de la tradition culinaire italienne, sont des cylindres de pâte qui peuvent être fourrés à la viande ou aux … Tagliatelle paglia e fieno au citron Les tagliatelle paglia e fieno sont un mélange de tagliatelles nature aux œufs (les jaunes) et aux épinards (les vertes). vous avez le choix. Plat mondial par excellence, la pizza fait partie des mets les plus … Les « ailes » contiennent à merveille des sauces et sont également parfaites pour les salades de pâtes froides. Ils appartiennent à la même famille de pâtes que les lasagnes et sont généralement associés aux mêmes ingrédients. Retroussez vos manches, nous allons avoir du pain sur la planche ! Parfois, une forme plus originale leur a été donnée, comme les Cavatappi, ou Scoobi Do, en forme de tire-bouchon. Avec oeufs, sans oeufs, sèches, fraîches…. Travaillez votre pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache bien de votre planche de travail. Mais attention, avis aux amateurs d'authenticité et de voyage (et surtout de gourmandise ! Elles font donc parties des pâtes à farcir. Les plus connues sont les Spaghetti et les Spaghettini, légèrement plus minces. Les pâtes nous offrent un grand panel de choix et d’utilisation possible! Elles peuvent suffire à elles toutes seules avec leur sauce! Ils sont plus gros et coupés à angle droit plutôt qu’en biais. un petit morceau de pâte en feuille, De la plus petite à la plus grande, ces pâtes peuvent ressembler à des raviolis, être semi-circulaires ou encore ressembler à des petits chapeaux. La pâte va doubler de volume. Parfaits en sauce légère.. Rien de tel que les classiques, du nord au sud de l'Italie. Avec un h après le g, sans u.. - Plur. Elles peuvent être de différents diamètre, pleines ou creuses. Si vous jetez vos pâtes dans l’eau avant qu’elle ne soit vraiment bouillante, elles resteront dans l’eau qui n’est pas assez chaude et deviendront gommeuses et pâteuses. On écrit sans accent et avec tt le nom féminin qui désigne le membre d'un animal ou par analogie ce qui y ressemble. ), ici, les recettes sont 100% italiennes, si si !. Les Farfalle (nœuds papillon), les Lumache (escargots), les Fusili (ressorts) ou encore les Fiori (fleurs) en sont quelques exemples. Citons simplement les conchigliettes et les fregulas non imagées. Mais, comme chacun peut inventer des formes, la liste peut rapidement devenir longue. Le nom strozzapreti signifie  » étrangleur de prêtre  » en italien, et fait référence à une forme de pâte qui ressemble à une serviette roulée. La seule différence est qu’avec les cannellonis, les feuilles sont enroulées autour de la garniture, plutôt que d’être superposées avec elle. Forums pour discuter de pâté, voir ses formes composées, des exemples et poser vos questions. Dans cette famille, il est aussi possible de classer certaines pâtes à potage en forme de bâtons. Signifiant « clochettes » en italien, la campanelle ressemble à de petits cônes aux bords ébouriffés. Coulis & Sauces tomates. Tout d’abord au niveau de la, En ce qui concerne la fabrication de vos pâtes fraîches, il y a des subtilités à connaître que vous trouverez bientôt sur notre site. On dénombre environ 300 variantes dont certaines sont propres à une seule région. L’étymologie suggère que les pâtes étaient si bonnes que le prêtre les mangeait assez rapidement pour s’étouffer avec elles! Elles portent bien leurs noms, car elles ressemblent à de véritables radiateurs! Pâte & Riz. Parmi les plus fréquentes, vous trouverez: Imaginez un spaghetti plus gros et plus gras, creux au centre, et vous obtenez des bucatinis: un plat favori traditionnel pour les sauces épaisses. Ce qui différencie les pâtes en ruban, ce sont leur largeur. Mais, la recette au bœuf et à la tomate est quasiment le saule qui nous soit proposée dans le … Attention, si vous suivez les instructions sur la boîte, vous faites trop cuire vos pâtes! Ils sont très polyvalents et excellents avec les sauces de légumes en morceaux et sont souvent utilisés pour la cuisson des gratins dans le sud de l’Italie. Pour un plat au succès garanti, on peut toujours miser sur les pâtes. Les Mezzalune et les Agnolotti sont plus circulaires. Leur diamètre varie entre 2 à 3 mm. Ce site vous dévoile tous les secrets d’un univers culinaire aux goûts surprenants. Mais alors, pourquoi la poster ici? Les tagliatelles (8mm) sont les plus connues. Il est même possible de rencontrer deux types de pâtes identiques dans des lieux différents et sous deux dénominations. Ses brins longs et fins se marient mieux avec des sauces légères, mais il se marie aussi bien dans les salades ou peut être cassé en deux et ajouté aux soupes. Que les tubes soient longs ou courts, striés ou non, coupés en biseau ou en angle droit…. machine-a-pate.com - comparatif et conseils d'achat machine à pate, Même si leurs différences au niveau du goût est parfois subtile, il n’y a aucun doute quand à leur différence en terme de, Vous êtes sur le point de devenir un vrai professionnel des pâtes. Vient de l’italien, qui signifie « papillon », ils ont donc la forme de papillons aux bords froissés. Les recettes de lasagnes sont très variées ces pâtes italiennes s’adaptent à de nombreux légumes et viandes. On y trouve, par ordre de largeur décroissante: les Vermicelli (vermicelles), les Capellini ou encore les Capelli d’angelo (cheveux d’ange). D’autres sont des tubes, courts mais plus larges. Cela semble très différent au moment de servir, et fait une réelle différence dans la texture. Les plus courantes sont préparées avec des pommes de terre. Ce sont des petites pâtes fines d’une petite longueur, d’environ 2 cm, qui glissent toutes seules avec la soupe! Ils sont excellents lorsqu’ils sont garnis de sauces légères ou mis dans des soupes épaisses à base de bouillon. Cette catégorie est bien plus riche et comprend la très utile lasagne, très large et souvent ondulée. Ces petites pâtes ont donc la forme d’oreilles et cela aide à maintenir des sauces plus lourdes, principalement à base de légumes ou de tomates crues. Ils sont creux, en forme de tire-bouchon et sont excellents lorsqu’ils sont associés à des sauces épaisses et fromagères. Les meilleures recettes de sauce pour pâte, originales et rapides, pour sublimer votre plat de spaghetti ou penne ! Pour une pâte plus rustique : Au lieu de 100g de farine on va mettre 50g de farine et 50g de semoule de blé. La pâte va doubler de volume. On trouve encore des formes de coquillages (Conchigliette), de perles (Fregula) ou de papillons avec les Farfalline, de petites Farfalle. Les fettuccines sont des pâtes populaires en forme de ruban qui sont généralement servies avec des sauces épaisses et crémeuses. Elles s’imprègneront parfaitement des arômes de ces plats. Le nom strozzapreti signifie » étrangleur de prêtre » en italien, et fait référence à une forme de pâte qui ressemble à une serviette roulée. L’orzo a la forme de gros grains de riz et est populaire dans les soupes et les salades. Ils sont servis aussi bien chaud avec tout type de sauce que froid. Pour éviter que vos pâtes ne collent, voici quelques conseils: A ce stade, vous en savez déjà beaucoup plus sur les principale pâtes italiennes! Il s’associe généralement aux légumes et aux protéines maigres dans diverses recettes de, Les pâtes Casarecce sont un tube très étroit, torsadé et roulé, ressemblant presque à un, Vient de l’italien, qui signifie « papillon », ils ont donc la forme de, Ces fameuses pâtes sont bouclées comme des tire-bouchons. ... Pâte & Riz. Leurs formes particulières en font des pâtes qui peuvent être servies avec de la sauce épaisse et peuvent aussi être utilisées dans une variété de plats en casserole. Épicerie Italienne. Les plus larges sont les Papardelle, qui font 2cm. Les tagliatelles ont une texture douce et facile à savourer et, lorsqu’elles sont servies simplement avec des asperges fraîches, des tomates et du basilic, elles sont parfaites pour les enfants. La farce peut être de la viande, des légumes, du poisson ou du fromage: tout est permis. Nous ne sommes pas les seuls à vouer un amour absolu pour la cuisine italienne… selon notre sondage pancanadien, vous aussi! ... la meilleure recette . Suivez-bien tous nos conseils et soyez un vrai chef! Vous les savourerez d’autant mieux! Qu’elle soit traditionnelle, sans viande ou faite avec un beau canard croustillant, elle doit être l’un des plats préférés du monde entier. Les pâtes en ruban figurent parmi les variétés les plus répandues vendues au rayon frais. Longues ou courtes, elles peuvent aussi présenter des stries à leur surface. En Italie, il est coutume de dire qu’il existe autant de types de pâtes que de chefs cuisiniers. penne \pɛn\ féminin (Zoologie) Grande plume des ailes ou de la queue des oiseaux.Les pennes d’un faucon. Qu’elles soient françaises, asiatiques ou italiennes, peu importe, la magie des pâtes reste extraordinaire. En ce qui concerne les pâtes farcies, ce sont les plus fréquentes et les plus connues. De la plus petite à la plus grande, ces pâtes peuvent ressembler à des raviolis, être semi-circulaires ou encore ressembler à des petits chapeaux. Le trou signifie que la sauce fera son chemin dans les nouilles: le génie italien ! Elles ont une forme idéale pour les, Le nom strozzapreti signifie  » étrangleur de prêtre  » en italien, et fait référence à une forme de pâte qui ressemble à une, Quelque soit le nom des pâtes que vous ayez, réussir ses pâtes c’est les réussir à tous les niveaux. Dans certains cas, patte désigne la jambe inférieure chez l'homme ou une grosse main. La pappardelle peut aussi être utilisée avec de la viande de boeuf ou de la saucisse, des herbes aromatiques et beaucoup de parmesan pour un plat riche et étonnamment satisfaisant. Et enfin,  vous pouvez lire notre article correspondant pour apprendre. De même, vous pourrez trouver les ditalinis sous le nom de i ditaletti, i caporelli, i paternoster, i coralli, gli gnocchetti ou i tubettini. Les plus larges sont les Papardelle, qui font 2cm. Les Boccoloti en sont un exemple et vont très bien en soupe. ... Que diriez-vous d'une savoureuse sauce italienne pour vos pâtes comme le pesto, la sauce tomate arrabiata, napolitaine ou encore la sauce carbonara ? Antipasti. un petit morceau de pâte en feuille, plié sur une cuillerée de farce et pincé ensemble pour former un paquet délicat. Le blé. Saler et poivrer. Les pâtes au citron sont extrêmement simples à réaliser.